凤凰茶

潮州的功夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶。

　　凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它。 凤凰茶是功夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久。

　　凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种：清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分，不过，这个新老并不是时间的问题而是在茶制作的过程。

　　新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口芳香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香。

　　老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味。一杯入口，那浓郁的香味在口里久久不散。

　　凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩。不过，它冲泡去来并不比黄枝香差。

    在冲泡功夫茶时，也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。